Описание
Аспартам – это искусственный сахарозаменитель (метиловый эфир органического соединения двух аминокислот: фенилаланина и аспарагиновой кислоты). Аспартам обладает сладким вкусом, почти с нулевой калорийностью (4 ккал/г). После 16 лет исследования в 1981 году аспартам был одобрен FDA для использования в пищевой промышленности. На данный момент аспартам используют больше чем 100 странах мира. В России, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03, Аспартам является усилителем вкуса и аромата.
Аспартам: белый кристаллический порошок,
Пищевая добавка: E951
Номер CAS: 22839-47-0
Молекулярная формула: C14H18N2O5
Сладость: 200
Химическая формула аспартама:
Аспартам обладает:
– Чистым сладким вкусом без послевкусия или привкуса.
– Низкой энергетической ценностью 4 ккал/г, что позволяет использовать эту добавку в диетическом питании.
– Неустойчивостью при нагревании – теряется сладкий вкус.
– Включением в процессы обмена веществ без участия инсулина — нормализуют уровень глюкозы в крови
– Хорошей растворимостью в воде
– Длительным сроком хранения за счет низкой гигроскопичности
– Стабильностью при рН 4–5, при повышении уровня pH разлагается.
– Свойством подчеркивать и усиливать цитрусовый аромат.
– Не вызывают кариеса: Аспартам устойчив к метаболизму бактерий полости рта
Аспартам используют:
– При производстве безалкогольных напитков
– При производстве зубных паст, жевательных резинок
– При производстве конфет, йогуртов и сладких молочных продуктов.
– При производстве варенье, фруктов консервированных
