Описание
Наиболее близкие вкусовыми профилями к сахару обладают стевиолгликозиды (гликозиды):
Ребаудиозид А – представляет собой натуральную пищевую добавку (E960), одобренной в России и Европе в соответствии с ТР ТС 029/2012, выделенную из листьев растения Stevia семейства Compositae.
Ребаудиозид А: белый кристаллический порошок.
CAS: 57817-89-7
Молекулярная формула: C44H70O23.
Сладость: 400-480
Химическая формула гликозидов:
Ребаудиозид А обладает:
– Сладким вкусом, слаще сахара в 400-480 раз,
– Энергетической ценностью близкой к нулю, что позволяет использовать эту добавку в диетическом питании,
– Устойчивостью при нагревании по сравнению с другими естественными и синтетическими подсластителями. Температура плавления: 198°C.
– Длительным сроков хранения,
– Устойчивостью к воздействию кислот и щелочей (не образует осадки в кислотном растворе, что позволяет использовать в газированных безалкогольных напитках)
– Наличием природных консервирующих свойств,
– Хорошей растворимостью в воде,
– Безвредностью при длительном употреблении,
– Включением в процессы обмена веществ без участия инсулина – нормализуют уровень глюкозы в крови.
Ребаудиозид А Стевии используют в:
– хлебобулочных изделиях,
– йогурте и мороженном,
– чаях, в качестве сахарозаменителя,
– косметической отрасли (зубная паста и жидкость для полоскания рта).
Множество исследований во всем мире показали, что применение гликозидов Стевии в качестве природного низкокалорийного сахарозаменителя, является безопасно для человека, а также позволяет получить продукты, доступные для людей больных сахарным диабетом, и сейчас она широко используется как заменитель и сахара и искусственных подсластителей.
